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    如何儲存水產品?

    返回列表 來源: 發布日期:2020-04-11 16:12:24

            我國是世界上最大的漁業生產國,漁業是我國國民經濟重要的組成部分。我國自改革開放以來,漁業產量迅速增長,迎來了漁業的大發展時期。而水產品作為蛋白質重要來源,在我國居民飲食消費結構中占有重要地位,以其營養豐富、味道鮮美、營養平衡的有點深受人們的喜愛。隨和我國居民收入水平的不斷提高,對消費水產品新鮮度的要求也越來越高,水產品的保鮮也直接關系到生產企業的經濟效益。在這樣的情況下,冷庫工程利用低溫保鮮技術進入人們的視野,并得到較為廣泛的應用。

    冷庫工程 650
            冷庫水產品的低溫保鮮方法:一、冷卻保鮮。這是將水產品的溫度降低到接近冰點、但又不結冰的保鮮方法。A、保鮮冷庫撒冰法:將冰直接撒到魚體積表面。最上部加一層冰。加冰裝箱時冰粒要細,撒冰要均勻;用冰量要充足,魚和冰的比例一般為1:1,然后把魚浸泡在水冰中。用冰量等于水重加上魚重;B、保鮮冷庫水冰法:用冰把水溫降至0℃,待魚體冷卻到0℃時,即取出改為撒冰保藏。使魚體中的局部水分處于凍結狀態下的保藏方法。此法較冰藏保鮮法保藏期長。二、保鮮冷庫微凍保鮮。這是采用-2℃至-3℃ 冷卻,保鮮效果好,使溫度下降到—3℃進行貯藏。一定范圍內,a、冰鹽混合法:一般是碎冰中加入比例為3%的鹽。鹽對冰的比例越大,則冰融化的越多越快,溫度下降也越低。若鹽對冰的比例為29%時,溫度可下降到20℃。冷卻速度很快。b、保鮮冷庫低溫鹽水微凍法:將漁獲物浸于-1℃至-5℃低溫鹽水中的保鮮方法。由于鹽水傳熱系數大。三、冰藏保鮮。這是將魚類凍結后,冷凍品可保藏期可達數月至1年,當溫度在18℃以下時,細菌生長和酶活性完全被抑制,但此法不能完全抑制魚體脂肪在空氣中的氧化酸??;同時,凍結貯藏會使魚體水分發生干耗,影響其質量。
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            凡是進入保鮮冷庫保藏水產品原料和水產品食品要新鮮良好,體型完整,清潔衛生,符合食品衛生要求,經過檢驗合格才可入庫。水產品在進入冷藏庫前都必須經過冷加工處理。首先是水產品的整理加工,其次是冷卻和凍結加工,即經整理加工后的水產品應立即進行冷卻和凍結。只有經過冷加工后的水產品原料或水產品才可進入冷庫保藏,未經冷卻或凍結的熱貨不得直接進庫。

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